Kadar air menjadi salah satu faktor penting yang menentukan kualitas dan daya tahan produk pangan. Kandungan air yang terlalu tinggi dapat mempercepat pertumbuhan mikroorganisme, menurunkan mutu produk, dan mengurangi masa simpan. Oleh karena itu, memahami cara mengurangi kadar air pada produk pangan sangat penting bagi pelaku usaha maupun pengolah makanan…